前幾天有朋友送來幾把梅乾菜、
以及回苗時親友送的、想到親友辛苦種植長大成介菜(長年菜)、醃漬後成酸菜、曬乾成梅乾菜、是多麼辛苦、因為小時候常參與製做過程、人工點滴在心頭、撲鼻香味讓我回憶許多往事、因為很多也送了一些鄰居。 前年去美每人一道菜聚餐、讓很多去美多年的留學生、憶兒時、讚不絕口、討論梅乾菜的製作過程。
記得民國40年代、光復初期.家中人口眾多(8人)、家父總是買好幾斤比較肥的三層肉、把梅乾菜洗後加入稍為炒過加醬油、沸滾後炭火悶煮一小時、加些糖、全家可吃三天已上、鄰居都羨慕我們家是有錢人才能常吃豬肉。
今天試試以前作法.香味四溢.只是似乎太肥.真的很好吃.把上面浮的肥油撈起丟棄、爛、香、下飯。
